Υλικά για 4 άτομα

8 αγκινάρες
χυμό 2 λεμονιών
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
5 αυγά
4 κουταλιές τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
αλάτι - πιπέρι

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις περνάμε από το χυμό λεμονιού.
2. Τις κόβουμε σε λεπτές φέτες
3. Τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με ½ φλυτζάνι νερό, τις σκεπάζουμε και τις ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, βούτυρο και σοτάρουμε.
5. Χτυπάμε τα αυγά, στα οποία προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αν θέλουμε τυρί, περιχύνουμε τις αγκινάρες και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές.
6. Σερβίρουμε την ομελέτα ζεστή και τη συνοδεύουμε με σαλάτα εποχής