Υλικά για 6-8 άτομα

15 αγκινάρες
χυμός 3 λεμονιών
230γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
3 φλιτζάνια κεφαλογραβιέρα τριμμένη
2 αυγά
½ δόση φύλλο σπιτικό ή 500γρ. σφολιάτα
αλάτι - πιπέρι

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις περνάμε από το χυμό λεμονιού
2. Τις βράζουμε για να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν, τις στραγγίζουμε, τις κόβουμε σε μικρές φέτες, τις βάζουμε σε μπολ και τους ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
3. Σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε για 7 λεπτά το μπέικον ανακατεύοντας.
4. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
5. Στις αγκινάρες προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το τυρί, το μπέικον και ανακατεύουμε.
6. Σε πυρίμαχο σκεύος, 25χ25εκ. απλώνουμε το φύλλο, ρίχνουμε τη γέμιση και στρώνουμε.
7. Σκεπάζουμε με άλλο φύλλο.
8. Αλείβουμε με γάλα ή αυγό.
9. Χαράζουμε ακτινωτά σε μερίδες.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
11. Σερβίρουμε την πίτα ζεστή.