Παίρνουμε τις αγκινάρες (οι άγριες είναι περισσότερο νόστιμες), τις πλένουμε, αφαιρούμε τα πρώτα εξωτερικά φύλλα και βάζουμε σε κατσαρόλα, νερό να βράσει.
Βράζουμε τις αγκινάρες για 5 λεπτά, τις στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν, αφαιρούμε ένα ένα τα φύλλα και βάζουμε σκορδαλιά στο κάτω μέρος, όπου η σάρκα είναι πιο λευκή.