6 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 1ώρα
Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά

1 ½ κιλό κουκιά φρέσκα
6 αγκινάρες
1 κούπα λάδι
8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ κούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι - πιπέρι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Αφαιρέστε τις κλωστές από τα κουκιά και κόψτε τα στη μέση. Αν είναι πολύ μεστωμένα, αφαιρέστε και πετάξτε το φλούδι. Πλύνετε τα και στραγγίστε τα. Καθαρίστε τις αγκινάρες έτσι ώστε να μείνουν μόνο οι κούπες, κόβωντας και αφαιρώντας όλα τα φυλλά και το χνούδι από το κέντρο. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει, ρίξτε και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε τα κουκιά, τις αγκινάρες, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 1 κούπα ζεστό νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε ώσπου να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους. Κατεβάστε τα από τη φωτιά και περιχύστε τα με το χυμό λεμονιού. Κουνήστε την κατσαρόλα, να πάει παντού. Σερβίρετέ τα με τυρί, φέτα και σαλάτα από φρέσκα λαχανικά. Ζεστά ή κρύα είναι το ίδιο νόστιμα. Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάξτε σκέτα κουκιά.
Εναλλακτικά προσθέστε στο φαγητό, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, μια ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη.