20 μικρές αγκινάρες άγριες ή ήμερες
2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ξίδι άσπρο
χυμό 2-3 λεμονιών
3 κουταλάκια αλάτι

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες μία-μία από τα εξωτερικά φύλλα και τις περνάμε για λίγο μέσα από το χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.
2. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το λάδι και το ξίδι.
3. Βράζουμε για 3 λεπτά, αν είναι μικρές, και για 4 αν είναι μεγάλες.
4. Μόλις κρυώσουν, βάζουμε τις αγκινάρες μαζί με το ζωμό τους σε βάζα.
5. Διατηρούνται για έναν χρόνο.