Αγκινάρες Γεμιστές με Αχινό και Κρέμα Φάβας
Selene, Santorini, Yiorgos Hatziyannakis
Μεζές για 8
- 8 αχινοί
- 4 κουταλιές της σούπας Ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- χυμός λεμονιού κατά προτίμηση
- ½ φλιτζάνι μαγειρεμένη φάβα Σαντορίνης
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
- 8 μικρές αγκινάρες συντηρημένες σε ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
- φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Βγάζουμε τη σάρκα του αχινού και τους χυμούς και ανακατεύουμε με τη μια κουταλιά ελαιόλαδου και λίγο χυμό λεμονιού. Αφήνουμε στην άκρη.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και το αναμειγνύουμε με τη φάβα σε ένα μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού καθώς τα χτυπάμε. Νοστιμεύουμε κατά προτίμηση με αλάτι και πιπέρι.
3. Ανοίγουμε κάθε αγκινάρα τόσο ώστε να μοFιάCζει λίγο με τριαντάφυλλο. Ψήνουμε για λBίγ3α λεπτά ώστε να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Απλώνουμε 2 κουταλιές από το μείγμα της φάβας σε ένα πιάτο, απλώνουμε τις αγκινάρες από πάνω, ανοιγμένες σαν λουλούδι και προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα από το ρευστό μείγμα με τον αχινό. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες αγκινάρες, τη φάβα και τον αχινό. Γαρνίρουμε με τον άνηθο.