4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά

8 αγκινάρες φρέσκες ή κατεψυγμένες
1 κούπα λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα σε κομματάκια
2 μεγάλα καρότα σε ρόδες
3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε τέταρτα
100γρ. αρακά κατεψυγμένο (προαιρετικά)
½ κούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι - πιπέρι
1 αυγό
? κούπας χυμό λεμονιού

Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκιες αγκινάρες, καθαρίστε τες έτσι, ώστε να μείνουν μόνο οι κούπες, κόβοντας και αφαιρώντας όλα τα φύλλα και το χνούδι από το κέντρο.
Τρίψτε τες με λεμόνι και βάλτε τες να σταθούν μέσα σε νερό με λίγο αλεύρι και χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσουν. Βάλτε το λάδι σε μία πλατιά ρηχή κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει. Ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια και σοτάρετέ τα ελαφρά. Ρίξτε τα καρότα και σοτάρετε λίγο ακόμη. Αραδιάστε μέσα στην κατσαρόλα τις αγκινάρες και τις πατάτες, ρίξτε τον αρακά, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και μια κούπα ζεστό νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε το φαγητό, ώσπου να μαλακώσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες και να μείνουν με λίγη σάλτσα, 30 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό ακόμη. Χτυπήστε το αυγό με το χυμό λεμονιού, ρίξτε μέσα λίγη από τη σάλτσα του φαγητού και κατόπιν αδειάστε το μέσα στην κατσαρόλα, κουνώντας την έτσι, ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού. Αν δεν σας αρέσει το αυγολέμονο, περιχύστε το φαγητό με το χυμό λεμονιού, μόλις το κατεβάσετε από την φωτιά. Σερβίρετέ το ζεστό ή κρύο, είναι το ίδιο νόστιμο.