Артишоки «Угратен»


На 6 порций

12 средних артишоков
1/2 кило фарша
150гр. маргарина
1 чайн.ложка регана
немного петрушки
1 лавровый лист
2 чайн.ложка корицы
1 зубок чеснока
2 средних лимона
2 мелко нарезанных лука
3 чашка густого соуса бешамель
соль - перец
2 средних помидора мелко нарезанных


1.Очистить артишоки следующим образом: удалить стержень и жесткие листья каждого плода, обрезать жесткие концы листов и удалить из середины пух. Поместить артишоки в воду с соком 2 лимонов, чтобы они не почернели.
2.Затем переложить их в кастрюлю с водой и варить 15 минут.
3.Затем подготовить фарш: Положить в кастрюлю маргарин расплавиться. Пассировать лук, выложить фарш, добавить лавровый лист, петрушку, чеснок, помидоры, реган, корицу, соль – перец и оставить тушить на медленном огне на 30-35 минут.
4.В конце начинить артишоки полученной массой, залить густым соусом бешамель и тушить 20 минут в средне-разогретой духовке.
5.Подавать в горячем виде.
 


 
Начало | Артишоки с зеленым горошком

 

Артишоки с зеленым горошком

На 6 порций
6 артишоков среднего размера
1/2 кило зеленого горошка
250 гр. лука
1 маленький пучок укропа мелко нарезать
200 гр. маргарина
сок одного лимона

1.Очистить артишоки следующим образом: удалить стержень и жесткие листья каждого плода, обрезать жесткие концы листов и удалить из середины пух, разрезать на четыре части и поместить в воду с лимонным соком, чтобы не почернели.
2.Положить в кастрюлю мелко нарезанный лук с небольшим количеством маргарина слегка поджариться на 5 минут. Потом добавить зеленый горошек, артишоки, укроп, необходимое количество воды, посолить-поперчить и оставить вариться на среднем огне 20-25 минут.
Сервировать горячим.

 

Артишоки Угратен | Начало | Aртишоки с креветками

 


Aртишоки с креветками

 

На 6 порций
6 артишоков
4 лимона
400гр. кабачков
1 кг креветок
0,5 чашки оливкового масла
8 стеблей репчатого лука мелко нарезанных
1 ложка мелко нарезанного укропа
соль и перец

1.Очистить артишоки и натереть лимонами. Нарубить кабачки толстыми кусками. Почистить креветки. Отложить на время заготовленное.
2.Бросить в кастрюлю лук с укропом слегка поджариваться почти на всем на оливковом масле (кроме 2 ложек, которые пойдут на креветки). Добавить 1 чашку воды и, как только содержимое закипит, положить артишоки. Оставить вариться 20 минут и затем добавить кабачки и готовить еще около 15 минут, параллельно с этим в другой кастрюльке пассировать креветки с оставшимся оливковым маслом. Затем добавить креветки в кастрюлю к артишокам и дать потушиться еще 5-6 минут и сразу же подавать на стол.


 
С зеленым горошком | Начало | С грибами

 

Артишоки с маринованными грибами


6-8 порций
Время приготовления 12 часов
1 коробка 800гр. консервированных грибов
1 коробка 400гр. консервированных артишоков
2 ложки уксуса
6 ложек оливкового масла
2 зубка чеснока натереть
3 ложки петрушки мелко нарезанной
Соль и перец

1.Слить жидкость с грибов и артишоков и промыть их в небольшом количестве воды. Оставить в дуршлаге стечь хорошенько.
2.Перемешать масло с уксусом. Натереть туда же чеснок, бросить петрушку, соль и перец.
3.Добавить грибы и артишоки и оставить в маринаде надолго.
4.Это приготовление лучше сделать с вечера предыдущего дня.


 
...С креветками | Начало | А-ля Полита

 

Артишоки а-ля Полита


4 порции
Время на подготовку продуктов 30 минут
Время приготовления 30 минут
8 артишоков свежих или замороженных
1 чашка оливкового масла
1 средний натертый лук
4 стебля репчатого лука нарезанных
2 большие моркови, нарезанные кружками
3 больших картофелины, разрезанные на четыре части
100гр. зеленого горошка (желательно замороженного)
1/2 чашки мелко нарезанного укропа
соль - перец
1 яйцо
лимонный сок

Если вы используете свежие артишоки, то очистите их так, чтобы получились чаши, убирая все листья и пух из центральной части. Натрите их лимоном и положите их ненадолго в воду с лимонным соком, чтобы не почернели. Налейте масло с широкую мелкую сковороду, поставьте на сильный огонь. Затем бросьте лук белый и зеленый и слегка пассируйте. Бросьте морковь и пассируйте еще немного. Выложите в слой в кастрюлю артишоки и картофель, бросьте зеленый горошек, укроп, соль, перец и чашку горячей воды. Накройте крышкой и оставьте на медленном огне, чтобы артишоки и картофель стали мягкими и осталось немного соуса, примерно на 30 минут. Если понадобится, добавьте воды. Взбейте яйцо с соком лимона, добавьте к ним немного юшки из приготовленного блюда и потом вылейте этот соус в кастрюлю, стараясь распределить на все блюдо. По желанию яично-лимонный соус можно заменить лимонным соком, как только блюдо снято с огня. Сервировать горячим или холодным, это блюдо одинаково вкусно.


 
С грибами | Начало| С бобами

 

Артишоки с бобами


6 порций
Время на подготовку продуктов 1 час
Время приготовления 30 минут
1 1/2 кило свежих бобов
6 артишоков
1 чашка масла
8 стрел репчатого лука мелко нарезанного
1/2 чашки мелко нарезанного укропа
Соль - перец
2 ст.ложки лимонного сока


Удалите нитки с бобов и разрежьте бобы напополам. Если они очень спелые, удалите кожуру. Промойте и просушите бобы. Почистите артишоки, оставив только «чаши», убрав все листья и пух из сердцевины. Налейте в кастрюлю масло, поставьте на сильный огонь, забросьте пассировать лук. Добавьте бобы, артишоки, укроп, соль, перец и 1 чашку горячей воды. Накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока не останутся почти без масла. Снять с огня и сбрызнуть соком лимона. Встряхнуть кастрюлю, чтобы перемешать с соком. Сервировать с сыром, фетой и салатом из свежих овощей. Это блюдо одинаково вкусно, горячее оно или холодное. Тем же способом можно приготовить и просто бобы. Как вариант вместе с остальными ингридиентами добавляют один мелко нарезанный спелый помидор.


 
А-ля Полита | Начало | Артишоки с начинкой


Артишоки с начинкой


6 порций
Время на подготовку продуктов 1 час
Время приготовления блюда 45 минут
1/2 порция томатного соуса с фаршем
1 яйцо слегка взбитое
12 артишоков замороженных или свежих
1/3 чашки сливочного масла или маргарина
лимонный сок
1 чашка густого соуса бешамель
1 яйцо слегка взбитое
3 ложки сливок
1 чашка натертого твердого сыра «кефалотири»

Приготовьте томатный соус с фаршем. Разбейте туда яйцо и перемешайте. Если используете свежие артишоки, почистите так, чтобы остались только «чаши», убрав все листья и пух из сердцевины. Положите масло в кастрюлю и поставьте на сильный огонь, пассируйте в нем артишоки с двух сторон, чтобы стали в масле. Сбрызните лимонным соком и снимите с огня. Дайте им слегка остыть и выложите их на противень или посуду «пирекс» в слой. Сбрызните их собственным бульоном. Положите в каждую ложку начинку и посыпьте тертым сыром. Залейте артишоки соусом бешамель, распределяя его по поверхности. Снова посыпьте тертым сыром и поставьте запечься в духовку 180градусов на 40-45 минут до появления розово-коричневой корочки. Подавать горячим с салатом из свежих овощей.


 
С бобами | Начало | Пирог

 


Открытый пирог с артишоками

 

4 порции
250гр. муки
160гр. сливочного масла
1 половник молока
6 артишоков
6 маленьких картофелин
3 яйца
200гр. сливок
1 зубок чеснока
1 лимон
80гр. тертого твердого сыра «кефалотири»
200гр. сыра «гауда», нарезанного кусками
? пучка петрушки
2 веточки майорана
4 ст. ложки оливкового масла высшего качества
Соль

1.Взбить в миксере муку с маслом в куски вместе с щепоткой соли. Когда получится масса, которая крошится, добавить молоко и одно яйцо и замесить тесто, чтобы получился шар. Обернуть тесто прозрачной пленкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.
2.Очистить артишоки, порезать на куски, удалить внутренности и опустить в воду с лимонным соком. Затем положить в кастрюлю с оливковым маслом артишоки, картофель, очищенный и нарезанный долями толщиной около 0,5 см, чеснок и нарезанную петрушку. Посолить, добавить ложку воды и оставить минут на 20 вариться с закрытой крышкой. Потом процедить и оставить остынуть.
3.Тесто раскатать в слой толщиной 2-3 см и положить в форму для пирога диаметром 22 см. Срезать лишнее тесто по краям формы и проделать дырочки в основе теста.
4.Взбить оставшиеся яйца и перемешать со сливками, тертым сыром, майораном и отваренными овощами. Выложить массу на тесто и положить сверху кусочки сыра «гауда».
5.Поставить пирог в духовку на низкий уровень и выпекать при температуре 200 градусов 30 минут. Затем, переставить пирог в середину духовки и печь еще 20 минут.
6.Вынуть пирог из духовки, выложить на блюдо и подавать горячим или теплым отдельно или в качестве дополнения к основному блюду.
 


Начиненные | Начало | С уксусом


Артишоки с уксусом


20 маленьких артишоков диких или огородных
2 чашки оливкового масла
1 чашка белого уксуса
сок 2-3 лимонов
3 маленьких ложки соли

1.Очистить артишоки от внешних листьев и сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не почернели.
2.Положить артишоки в кастрюлю, добавить оливковое масло и уксус.
3.Варить 3 минуты, если артишоки маленькие и 4 мин., если большие.
4.Как остынут, положить артишоки в собственном соку в вазу.
5.Сохраняются в течение года.


 
Открытый пирог | Начало | Панированные

 

Артишоки панированные

 

Продукты на 20 кусочков
10 артишоков
сок 2 лимонов
1 чашка тертых сухарей
2 взбитых яйца
1 чашка муки
1 чашка оливкового масла для жарки
Соль – перец

1.Очистить артишоки и обработать их лимонным соком, чтобы не почернели.
2.Варить их 5 минут, хорошо отжать и посолить- поперчить.
3.Разрезать артишоки надвое и обвалять их в муке.
4.Затем окунуть в яйца и обвалять в сухарях.
5.Поджарить на раскаленном масле.
6.Подавать горячими или холодными.


 
С уксусом | Начало | Похлебка

 

Похлебка из артишоков


На 5 порций
10 артишоков
2 чашки муки, тесто из которой подходит без дрожжей
3 чашки воды
2 ложки лимонного сока
1 чашка оливкового масла для жарки
Соль - перец

1.Очистить артишоки и обработать лимонным соком, чтобы не почернели.
2.Положить в посуду муку с водой, соль и перец.
3.Перемешать.
4.Забрасывать артишоки по одному в кашицу и поджаривать их на раскаленном масле.
5.Подавать горячими.


 
Панированные | Начало | С чесночным соусом


Артишоки с чесночным соусом

 

Взять артишоки (дикие артишоки вкуснее), промыть, удалить первые внешние листы и положить в кастрюлю с водой отваривать. Варить 5 минут, сцедить, и, как остынут, удалить листья и положить чесночный соус в нижнюю часть, где плод белее.


 
Похлебка | Начало | Омлет


Омлет с артишоками


На 4 порции
8 артишоков
сок 2 лимонов
4 ложки оливкового масла
2 ложки сливочного масла
5 яиц
4 ложки натертого сыра (желательно)
соль - перец

1.Очистить артишоки и обработать их лимонным соком.
2.Разрезать их на тонкие ломтики.
3.Положить их в антипригарную сковороду с 1/2 чашкой воды, накрыть крышкой и тушить около 15 минут до размягчения.
4.Добавить оливковое масло, сливочное масло и тушить.
5.Взбить яйца, в которые добавлены соль, перец и, по желанию, сыр, залить ими артишоки и поджарить с двух сторон.
6.Сервировать омлет в сопровождении с сезонным салатом.


 
С чесночным соусом | Начало | Пита


Пита с артишоками


На 6-8 порций
15 артишоков
сок 3 лимонов
230гр. мелко нарезанного бекона
3 чашки тертого твердого сыра «кефалогравьера»
2 яйца
1/2 листа готового домашнего теста или 500 гр. теста «сфольята»
соль – перец

1.Очистить артишоки и обработать лимонным соком.
2.Варить их, пока не размягчатся, но чтобы не распались, сцедить воду, разрезать на маленькие ломтики, положить в посуду, посолить и поперчить.
3.В небольшой антипригарной сковороде пассировать, переворачивая, бекон примерно 7 минут.
4.Оставить его остывать.
5.В посуду с артишоками добавить взбитые яйца, сыр, бекон и перемешать.
6.В огнеупорную посуду размером 25х25см развернуть тесто (лист), бросить начинку и завернуть концы.
7.Накрыть другим листом.
8.Сверху тесто смазать молоком или яйцом.
9.Наметить доли.
10.Выпекать в заранее нагретой духовке около 30 минут, пока верх не порозовеет.
11.Подавать питу горячей.


 
Омлет | Начало | Рис с артишоками


Рис с артишоками


На 8-10 порций
10 артишоков
1/2 чашки оливкового масла
1 средняя луковица сухого, мелко нарезанного
2 свежих зеленых лука мелко нарезанных
7 чашек воды
500гр. риса для плова
2 лимона
соль – перец

1.Очистить артишоки, натереть их лимоном и нарезать на маленькие кусочки.
2.Налить оливковое масло в кастрюлю разогреться, добавить лук и артишоки, пассировать и добавить чашку воды.
3.Убавить огонь и оставить вариться на 10 минут.
4.Затем добавить 6 чашек воды и усилить огонь.
5.Как закипит, положить рис, соль, перец и оставить вариться на слабом огне, пока рис не впитает всю воду.
6.Добавить 2-3 ложки лимонного сока и перемешать вилкой.
7.Сервировать, «вывернув» содержимое на блюдо, с кусочками лимона или артишоками.


Пита | Начало | Картофельный салат


Картофельный салат с артишоками и спаржей


3 взбитых яйца
2 вареных картофелины
1 зеленый лук мелко нарезанный
3-4 вареных артишока
250 гр. вареной спаржи
1/2 чашки мелко нарезанной петрушки
1/2 чашки оливкового масла
3 ложки лимонного сока или уксуса
соль, перец

1 ложка регана, тимьяна или майорана
Промыть и отварить картофель вместе с яйцами. Очистить артишоки (удалить листья, очистить сердцевину и смазать лимоном). Обрезать жесткую часть спаржи и варить ее с вместе артишоками 8-10 минут, чтобы они немного размягчились.
Почистить картофель и яйца, нарезать их в салатницу. Добавить к ним спаржу и нарезанные артишоки. Взбить оливковое масло с солью, перцем, реганом, петрушкой и лимонным соком или уксусом и добавить в салат.

Артишоки с рисом | Начало | Ягненок

 

Ягненок с артишоками и яично-лимонной заправкой


1 кг мяса, нарезанного маленькими кусочками
2 или 3 лука
1 чашка натертого укропа
1/2 чашка оливкового масла
1 кг артишоков
1 яйцо, 2 лимона
Соль, перец

Поджарить слегка мясо на оливковом масле, добавить лук, укроп, соль, перец и 2 чашки воды. Оставить тушиться на полтора часа. В середине времени добавить артишоки. Как только мясо будет готово, заправить яйцом с лимонным соком. Для этого взбить яйцо с лимонами и добавить немного юшки. Снять мясо с огня, чтобы соус не сгустился, и залить яично-лимонной заправкой.


Картофельный салат | Начало | С макаронами пенне


Пенне с артишоками


 
Продукты для приготовления:
4 артишока
400 грамм макарон пенне
немного укропа
немного мелко нарезанного лука
1 чашка белого вина
оливковое масло
соль и перец

Очистить артишоки от жестких листьев и отварить. Отварить пенне в подсоленной воде и процедить. С помощью вилки сделать пюре из артишоков и добавить мелко нарезанный укроп. Подержать на огне пюре, добавив сливочное масло и влить вино. Положить пенне на тарелку, перемешать с артишоками и подавать к столу.


 

Ягненок | Начало | С латуком


Салат из артишоков и латука

Продукты


1 салатный латук
2-3 артишока
1 луковица мелко нарезанная
соль
4-5 ложек оливкового масла
1 лимон

Приготовление
Очистить артишоки и натереть их лимоном, чтобы не почернели. Хорошо промыть латук, мелко нарезать и положить в салатницу. Длбавить артишоки, нарезанные на кусочки, лук, соль, оливковое масло, лимон и перемешать.


С пенне | Начало | Морской еж с бобовым пюре

 


Артишоки, начиненные морским ежом и бобовым пюре
 

 

Selene, о. Сандорин , Йоргос Хаджияннакис
На 8 человек
8 морских ежей
4 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
лимонный сок предпочтительно
? чашки бобового пюре по- сандорински
1 пучок зеленого лука
8 маленьких артишока в оливковом масле
соль и перец
свежий анис для украшения

Приготовление
1. Нагреть духовку до высокой температуры. Отделить тело ежа и сок и перемешать в кастрюле с оливковым маслом и лимонным соком. Отставить на время.
2. Мелко нарезать зеленый лук и перемешать с бобовым пюре в блендере при больших оборотах. Добавить немного оливкового масла и лимонного сока, пока перемешиваем. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Раскрыть каждый артишок таким образом, чтобы немного стал похож на розу. Поджариваем несколько минут для придания легкого оттенка. Раскладываем 2 ложки смеси с бобовым пюре на тарелке, кладем артишок сверху, раскрытый как цветок и добавляем небольшое количество смеси с морским ежом. Повторяем то же самое с другими артишоками, пюре и ежом. Украшаем анисом.


 
С латуком | Начало | Телятина


Телятина с артишоками (6 порций)


Продукты
-1 кг телятины, желательно кострец, без видимого жира, нарезанная кубиками
-12 сердцевин артишоков, замороженных или свежих
-2 столовых ложки оливкового масла
-2 раздавленных зубка чеснока
-500гр. свежих или консервированных помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных
-полчашки сухого красного вина
-1/4 десертной ложки регана
-соль, перец

Приготовление
В плоской кастрюле пассировать чеснок в оливковом масле. Вынуть чеснок, положить мясо и слегка поджарить. Добавить помидоры, вино, реган, соль, перец и, в конце, артишоки. Тушить 80-90 минут.


 
С бобовым пюре | Начало | Dressing


Дрессинг с артишоками (для овощей, трав, салатов)


Продукты
-200гр. отваренных сердцевин артишоков
-2 раздавленных зубка чеснока
-3 столовых ложки оливкового масла
-2 столовых ложки лимонного сока
-1/2 ложки горчичного порошка
-1/4 ложки свежего тертого перца
-Соль

Приготовление
Взбить в блендере все продукты до получения пышной массы. Сервировать свежей сверху на овощи или салаты.


Телятина | Начало | Салат


Салат из артишоков


Продукты
400 гр. сердцевин артишоков
120 гр. небольших белых грибов
Дрессинг:
3 ложки масла
1 ложка лимонного сока
1/2 ложки горчицы Dijon
1 ложка мелко нарезанной петрушки
соль
перец

Приготовление
1.Отварить артишоки и нарезать на четыре части.
2.Нарезать грибы на тонкие ломтики и перемешать в салатнице с артишоками.
3.Положить ингридиенты для дрессинга в блендер, взбить, заправить салат и сразу подавать к столу.


 
Телятина | Начало | Козлятина


Козлятина с артишоками


Продукты:
 
1 кг козлятины с о. Скопелос
12 средних артишоков
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 столовая ложка томатной пасты
2 свежих помидора
 
Инструкции по приготовлению:
Разрезать козлятину на порции и поджаривать на оливковом масле. Добавить зеленый лук и мелко нарезанный укроп, томатную пасту и свежие помидоры, нарезанные кубиками. Как закипит, налить необходимое количество воды и ближе к концу очищенные артишоки. Продолжить тушение. В конце посолить – поперчить.


 
Салат | Начало | С осьминогом


Осьминог с артишоками

На 4 порции
Подготовка и тушение : 90минут
1 осьминог 1 кг (примерно) 
3 артишока 1 стакан сухого белого вина, один зубок чеснока
2 маленьких луковицы
1 лимон, одна ложка каперсов, майоран, оливковое масло, соль, перец

Подготовка: очистить осьминога: Вывернуть голову и выбросить внутренности. Удалить рот и глаза ножницами. Промыть осьминога. В кастрюлю налить 3 стакана воды, вино, положить чеснок и поставить на огонь. Когда закипит, положить осьминога и оставить вариться на 40 минут на слабом огне.  
Для артишоков: Очистить их, удалив все жесткие листья, нарезать на куски и положить в воду с лимоном. Нагреть 3 ложки оливкового мала в антипригарной сковороде, бросить нарезанный лук, отжатые артишоки. Посолить- поперчить, накрыть крышкой и оставить тушиться на 15 минут на слабом огне. Отжать осьминога, нарезать кусочками и выложить на блюдо, посыпать нарезанным майораном и добавить каперсы.
Подавать осьминога с артишоками, приправив 2-мя ложками оливкового масла, солью и перцем.


 
Козлятина | Начало | С лососем


Лосось с артишоками


Продукты:
4 куска лосося (примерно 800 граммов)
4 артишока
1 пучок петрушки
4 зубка чеснока
1 зеленый лук
2-3 веточки аниса
сухое белое вино
20 граммов сливочного масла
1 пакетик сливок
2 ложки молока и 1 ложка кукурузной муки
оливковое масло, соль, сахар, белый тертый перец и горошком

Приготовление:
В миксер кладем чеснок, петрушку и 1 ложку оливкового масла и растираем до мелких частиц на скорости turbo. Вынимаем Содержимое из терки. Очищаем артишоки от жестких листьев, подрезая остальные до нежной части. Удаляем пух, приоткрываем листочки и наполняем массой с петрушкой. Сбрызгиваем артишоки оливковым маслом, солим, перчим и ставим в Varoma. Добавляем в посуду 5 мер воды и 1 вина, 1 маленькую ложку перца горошком и 2 веточки аниса. Тушим артишоки 25 минут при температуре Varoma и скорости 1. Кладем в Varoma противень с кусочками рыбы и продолжаем тушить 15 минут. Освобождаем посуду и готовим соус: кладем ? нарезанного зеленого лука, 1 веточку аниса (порезанного), сливочное масло, 2 ложки вина и оставляем на 3 минуты при темп. 100°C, скорость 4. Программируем на 6 минут, температура 80°C, скорость 4 и, при открытии колпачка, добавляем сливки , молоко, кукурузную муку, перец, 3 щепотки сахара и соль. Сервируем лосось с горячим соусом и артишоками.


 
С осьминогом | Начало | С телятиной и беконом

 


ТЕЛЯТИНА С АРТИШОКАМИ И БЕКОНОМ

 

Продукты
10 артишоков
1 - 2 нарезанных лимона
1 кг вырезки теленка
оливковое масло
1 средняя луковица (мелко нарезанная)
2 столовых ложки нарезанного укропа
1 бокал белого вина типа рецина
200 гр. бекона нарезанного
1 чайная ложка кукурузной муки
соль - перец

Приготовление
Очистить артишоки и порезать на 4 части. Обработать их лимонным соком. Нарезать телятину кубиками.
Нагреть оливковое масло в кастрюле и пассировать лук на среднем огне. Положить кусочки мяса и пассировать. Залить вином.
Сразу же забросить артишоки и добавить чашку воды. Положить укроп, соль и перец и оставить на слабом огне (до смягчения, на час примерно).
За двадцать минут до конца добавить нарезанный бекон.
Как только блюдо готово, нагреть кукурузную муку с небольшим количеством воды в джезве и бросить в кастрюлю для загустения соуса. Оставить на несколько секунд на огне и потом сразу сервировать.


 
С лососем | Начало | Козлятина и йогурт

 


Козленок с артишоками и йогуртом


ПРОДУКТЫ
. 2 кг нежной козлятины (лопатка)
. 20 артишоков
. 1 кг процеженного йогурта
. 3 яйца
. 200 граммов сливочного масла
. 2 ложки оливкового масла
. соль
. перец

ИСПОЛНЕНИЕ
Нарезать мясо на порции, посолить- поперчить и выложить на противень, добавив сливочное масло и немного воды. Запекать мясо полтора часа в средне разогретой духовке.
Очистить артишоки и обработать их лимонным соком, чтобы не почернели.
Добавить в кастрюлю немного воды, две ложки оливкового масла и варить артишоки до размягчения, затем их отжать.
Когда козлятина готова, положить артишоки между кусками мяса.
Взбить йогурт с яйцами, смазать приготовленное мясо с артишоками и поставить снова в духовку (до порозовения и загустения взбитого йогурта с яйцом).


 
С телятиной и беконом | Начало | С чесноком


Артишоки с чесноком

 

Продукты:

6 средних артишоков
1 столовых ложек соли
1 раздавленных зубков чеснока
2 пучка петрушки
100 граммов сливочного масла (комнатной температуры)
3 помидора
1 лимон
перец

Приготовление:

Хорошо промыть артишоки в холодной воде, отрезать кочерыжку и внешние листья. Обрезать верхушки у внутренних листьев. В большую кастрюлю с сильно подсоленной водой и соком половины лимона бросить артишоки и варить 35 минут на малом огне. Слить воду. Ложкой удалить внутренние листья и пух из сердцевины каждого артишока. Порезать помидоры на четыре части и положить их с артишоками на промасленный противень. Залить вином. Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов. Перемешать сливочное масло с соком второй половинки лимона, чесноком, солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой. Вынуть артишоки из духовки, наполнить массой из масла и сразу же подавать к столу.


 
С козлятиной йогуртом | Начало | Жаренные

 


Жаренные артишоки


Продукты:
Основные:
Овощи
Артишоки
соль
мука
оливковое масло для жарки

Приготовление:
Очистить артишоки...
Существуют 2 способа приготовления.
1. Отварить порезанные надвое артишоки в подсоленной воде до состояния, когда их можно проткнуть вилкой. Потом обвалять их в муке и поджарить.
или
2. Не надо варить артишоки. Порезать надвое, на ломтики или на 8 частей. Перемешать соль с мукой, обвалять артишоки в муке (по желанию можно опустить в яйцо) и поджарить.
При первом способе артишоки получаются более мягкими, при втором – более упругими, но и более жесткими.


 
С чесноком | Начало | С фаршем


Артишоки с фаршем


6 больших артишоков
1/2 кило фарша
1/2 стакана масла
1 большая луковица
соль, перец

Приготовление:
1.Артишоки очистить, промыть, нарезать ломтями.
2.Заранее поджарить фарш с мелко нарезанным луком, солью и перцем.
3.Разместить на противне слой артишоков, сверху – слой фарша и снова слой артишоков. Сбрызнуть маслом и, по желанию, можно залить соусом бешамель .
4.Запекать в духовке при температуре 180 градусов 1 час.


Жаренные артишоки | Начало | Лингвини

 

ЛИНГВИНИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, АРТИШОКАМИ И ПОМИДОРАМИ

Продукты :
На 4 порции
500 граммов макарон лингвини или спагетти или спагетини
3 ложки оливкового масла
стрелки 10 луковиц, нарезать только белую часть зеленого лука
Кубик говяжьего бульона
2 средних помидора ( весом около 200 граммов каждый), нарезанных тонкими ломтиками
200 граммов артишоков в уксусе и оливковом масле, процеженные и мелко нарезанные
1 ч. ложка чесночного порошка
1 ч. ложка белого перца

Приготовление:
1. В большой сковородке пассировать зеленый лук в оливковом масле вместе с кубиком бульона на среднем огне до порозовения. Бросить, перемешивая, помидоры и артишоки и тушить на слабом огне 5 минут. Добавить чесночный порошок и перец и тушить еще 5 минут.
2. Тем временем, отварить и процедить макароны.
3. Перемешать макароны с соусом и сервировать.


С фаршем | Начало | С тунцом

 

Артишоки, начиненные тунцом

Калории 110/на порцию
На 4 порции
8 средних молодых артишоков
300 граммов консервированного тунца в воде
200 граммов творога
1 яйцо
2 столовых ложки оливкового масла
1 ложка мелко нарезанной петрушки
1 мелко нарезанного аниса
немного сливочного масла
1 зубок чеснока мелко нарезанного
3 ложки тертого сыра
1 чашка овощного или мясного бульона
сок двух лимонов
соль, перец

Очистить артишоки обычным способом и отваривать в подсоленной воде 15 минут.
В большую посуду положить процеженного тунца, добавить все продукты: сыр, слегка взбитое яйцо, чеснок, ароматические травы, соль, перец. Хорошо перемешать.
Осторожно открыть артишоки, удаляя при необходимости некоторые листья и начинить полученной массой. Поместить артишоки в широкую кастрюлю, сбрызнуть соком одного лимона (другой лимон пошел на обработку артишоков при очистке), добавить овощной или мясной бульон и варить на среднем огне с закрытой крышкой примерно 15 минут.
Сервировать горячим, щедро посыпая мелко нарезанным анисом.


Лингвини | Начало | Острые

 

Острые артишоки

Калорий 80/на порцию
На 6 порций
18 маленьких молоденьких артишоков
2 лимона
4 чашки воды
полчашки лимонного сока
1 десертная ложка крупной соли
полчашки оливкового масла
2 зубка чеснока, нарезанного очень тонкими ломтиками
1 острый красный перец сухой
свежий реган
немного петрушки, анис

Очистить хорошенько артишоки, оставляя только самые нежные листья сердцевины. Натереть их лимонами. Довести до кипения воду с лимонным соком и крупной солью, бросить в кастрюлю артишоки и варить их примерно 10 минут до, чтобы они стали съедобными, но не до конца готовыми. Слить воду, просушить артишоки на салфетке и оставить остыть.
В сковородку налить масло, положить чеснок, острый перец, реган. Поджаривать, следя, чтобы не подгорел чеснок и сохранялся хороший запах.
Сбрызнуть артишоки ароматным маслом, бросить щедрое количество мелко нарезанной петрушки и аниса, накрыть пленкой посуду и оставить мариноваться хотя бы на одну ночь.
Сервировать острые артишоки как салат.


С тунцом | Начало | С яйцом

 

Артишоки, начиненные с яйцом

Калорий 420/на порцию
На 4 порции
8 артишоков замороженных (если артишоки свежие, использовать только основания без листьев)
один лимон
8 яиц
200 граммов зеленого горошка
250 граммов готового соуса бешамель
5 ложен готового томатного соуса
уксус из белого вина
тертый сыр
сливочное масло, соль, перец

Отварить артишоки в воде с лимонным соком.
Отварить горошек в подсоленной воде, потом пропустить его через миксер. Затем пассировать гороховое пюре со сливочным маслом, солью, перцем.
В бешамель добавить томаты, перемешать.
Отварить яйца в воде, куда добавить немного уксуса и соль.
В каждый артишок положить вначале пюре из горошка, потом яйца, покрыть соусом бешамель, посыпать сыром . Поставить артишоки на гриль на несколько минут, чтобы сыру придать цвет и подавать горячими.


Острые | Начало | Треска

 

ТРЕСКА С АРТИШОКАМИ И ЯИЧНО-ЛИМОННЫМ СОУСОМ


 
Легкий и быстрый в приготовлении рецепт
Время подготовки продуктов: 8 1/2
Время приготовления блюда: 22 1/2
На 4 порции
Продукты: 
800 грамов трески KALLIMANIS кусочками 
2 чашки воды 
8 средних или 4 больших замороженных артишоков 
1/2 луковицы 
1/2 моркови 
1 лавровый лист 
Черный перец горошком 
3 зеленых лука мелко нарезанных 
1 чайная ложка нарезанного укропа 
оливковое масло
2 яйца 
сок половинки лимона 
соль, перец


Приготовление
1.Разморозить кусочки трески согласно инструкции на упаковке. Промыть, просушить салфеткой и посолить - поперчить.
2.В большой кастрюле варить 10 минут в 2 чашках воды пол-луковицы, морковь, лавровый лист, немного соли, и перец горошком. Процедить и оставить бульон.
3.Нагреть оливковое масло и пассировать зеленый лук. Добавить артишоки, треску, укроп и бульон. Добавить соль и перец, если нужно. Оставить на малом огне на 10 минут примерно. Снять с огня.
4.Взбить яйца в блендере и добавить лимонный сок и полчашки бульона из кастрюли. Продолжить взбивать и когда загустеет, опрокинуть в приготовленное блюдо. Встряхнуть кастрюлю, чтобы растекся соус. Не перемешивать ложкой, чтобы не развалить артишоки и треску.
5.Поставить снова на огонь, чтобы соус загустел, но следить, чтобы еда не закипела.
6.Сервировать на тарелке, посыпав мелко нарезанным укропом.


С яйцом | Начало | Со свиной колбаской

 

Зеленый горошек с артишоками и свиной колбаской


На 3-4 порции: взять пол-кило зеленого горошка (обычно замороженного), соответствующее количество артишоков, лук (мелко нарезанный), две моркови (нарезанных кружками), свиную колбаску, оливковое масло (3-4 ст.ложки), 2 лимона, соль, перец, 3-4 картофелины и (желательно ) укроп.
В скороварке отварить лук в небольшом количестве воды. Как только вода закипит, влить масло и положить кусочки колбасы. Как протушатся, залить стаканом горячей воды и соком лимонов и потом, по очереди, добавить морковь, картофель, зеленый горошек, соль, перец. Перемешать и сверху положить артишоки – следить, чтобы всегда была вода в кастрюле, которая, однако, не покрывала бы артишоки. Накрыть крышкой и оставить вариться на 15-20' (имеется в виду с момента, как скороварка засвистела, и уменьшили огонь). 
Сервировать.


С треской | Начало | Ризотто

 

РИЗОТТО СО СВЕЖИМИ АРТИШОКАМИ И КОРНЕМ УКРОПА


Продукты на 4 порции
120 граммов риса сорта арборио (или другого для ризотто)
1/2 луковицы мелко нарезанной
2 зубка чеснока мелко нарезанного
2 артишоков мелко нарезанных
1 корень укропа мелко нарезанный
200 мл белого вина типа рецина
1 столовая ложка соли
1/2 десертной ложки белого перца
2 ст. ложки оливкового масла
200 мл овощного бульона
1/4 пучка мелко нарезанного укропа.
Для артишоков:
1 лимон
2 ст. ложки муки
1 литр воды

Приготовление:
В посуде перемешать воду, сок одного лимона и муку. Натереть дольками лимона пальцы, чтобы не почернели от артишоков.
Очистить артишоки от кожуры и ножом очистить и кочерыжку. Ложкой вынуть волоски, которые могут быть в середине артишока и оставить артишоки в приготовленной воде, чтобы не почернели.
В кастрюле пассировать слегка рис с артишоками, нарезанными на тонкие ломтики. Посолить- поперчить. Затем пассировать лук с чесноком. Добавить половину белого вина, пока все не впитается и мелко нарезанный корень укропа. Потом добавлять понемногу овощной бульон, слегка помешивая деревянной ложкой. В конце добавить мелко нарезанный укроп.


Со свиной колбаской | Начало | Пица с артишоками


Пицца с артишоками


1 большое готовое тесто для пиццы
· 3 средних испанских лука
· соус Provisto Sugo
· 3 помидора
· 4 засушенных на солнце помидора
· 1 консервы сердцевин артишоков, отжатых и порезанных надвое
· 6 свежих листка шалфея
· черный перец

Разогреть предварительно духовку по инструкции для теста пиццы. Лук пассировать в антипригарной сковороде, перемешать с соусом Provisto Sugo и засушенными на солнце помидорами. Осторожно добавить артишоки и готовить до полуготовности. Выложить начинку на тесто и сверху положить листочки шалфея. Печь 10-12 минут. На 6 порций.


Ризотто с корнем укропа | Начало